Я тоже склоняюсь к двухпультовой системе. Если по автопилоту, то пусть себе летит, а со второго пульта можно камерой крутить. Если камерой не крутить (лететь в режиме FPV, камера смотрит по ходу движения), то можно с первого пульта летать и весь коптер поворачивать по направлению съемки.
А для сложных случаев можно с кем - нибудь скооперироваться - один летает, другой камерой вертит.