Можно сделать, и получается не дёргано. Но тогда смысл в 3 оси? Смысл ставить второй пульт?
Имхо - паки мешают съемке только в том случае, если камеру поворачивать больше чем на 90 градусов в одну и другую сторону от продольной оси аппарата. В большинстве случаев оператору такого угла разворота камеры должно хватать для комфортной работы. Полностью круговая панорама требуется не так часто.
Судя по предыдущему видео при неубирающихся ногах минимальное панорамирование уже приводит к попаданию ног в кадр, что не есть гуд. А если будет ветерок, то, похоже, даже при незначителльных колебаниях коптера ноги в кадре будут обязательно.
Но это пока мои теоретические умозаключения. Полетаем на реальном пепелаце, тогда будет видно, как оно на самом деле.